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黑龙江建三江兵团 防字604 60团 7连 炊事员 ----------上海知青 现在旅居广州、深圳、肇庆

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【转载】秋游旅行:赏秋徽州食在广东。  

2014-10-29 11:20:23|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自安庆塔影横江《秋游旅行:赏秋徽州食在广东。》
秋游旅行:赏秋徽州食在广东。 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:图说中国人的生活
 
    每一年秋叶红透山坡的时候,这里每天都聚集来自全国无数摄影爱好者。图为徽州塔川摄影拍摄地——协里。
    生活在其中,我们宛然发现,原来自己一直身处在中国国画里的乡村中,就和那笔尖留下的写意墨水一样,徜徉自由,无拘无束。我们逐渐明白,为什么会有无数的文人墨客不惜笔墨,赞美徽州的美丽,这份美丽也不仅仅是天造地设的风景,还有住在这美景里的人。于是我们也不难理解,明代大戏剧家汤显祖会发出这样的感慨“一生痴绝处,无
到徽州”。

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    徽州的古建筑透露出的是一种秀外慧中的美。也许是因为徽州商人们从来不喜欢显露自己的财富,于是我们看见的豪宅也大抵都是“青砖黛瓦马头墙”这样的整齐划一的外表。而这朴素中透露出来的却是一种别样的威严和华丽。各不相同的室内的布局与装饰,却又直接彰显着主人的富足和品味。雕栏画栋的巧夺天工,玉石金器的陈设,亭台楼阁的雅致,花鱼虫的点缀,无不投射出富商们娴雅的生活情趣。而富丽堂皇的室内,却怎么也不会让你感觉一丝充满金银气息浓妆艳抹的俗气。这不仅仅是因为徽州商人喜欢风雅之物,而最重要的是徽商们骨子里流露出的文化气息。

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      崇山峻岭的阻隔,也使得徽州保留了完整的古代气息。没有繁华都市的热闹喧嚣,只留下淡雅恬静的自然风韵。在这里,天人合一的哲学态度长久流传着,保证了人和自然的琴瑟和谐。

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      徽州古人们在崇山峻岭里创造出了光辉灿烂的文明印记。时光荏苒,物是人非。今时不同往日,任何的显赫辉煌的过去也可能化作尘埃被历史的长河冲刷掩埋。走在这里,踏着青石板铺成的古路,寻访曲径通幽的小巷和历经沧桑的石桥和依旧矗立的溪边码头,这些古老的遗迹都在述说着这里厚重的历史沉积。也许每一块石头,每一条小巷,每一座石桥和码头,背后都会有一个动人的故事

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    千百年过去了,祖先们留下的这些东西却从来没有改变,人们依旧居住在祖先创造的环境里,只是增加了现代人的生活方式。村落伴着河流井然有序的排列着,村子里的每一样建筑依旧还是鳞栉次比。虽然现在已经不可能像古人那样生活,但是传统却从来没有被抛弃过。现在的徽州人依旧跟过去一样,尊师重道,勤奋坚韧。

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     探访鹤山竹树坡美食街
     3米宽大圆桌,1米宽青花瓷大盘,可以制作出10斤重制水大头鱼……这次,我们要品尝的不仅仅是特色菜肴,咱们还要吃出“霸气”来。鹤山竹树坡美食街,旗幡招展,这家名叫“桌桌有鱼”的特色菜馆这次要吃出霸气来——一盘大鱼众人抬,多少食客眼界开,味道鲜美朋满座,推杯换盏乐开怀。
      
相传“盆菜”由以木盆盛菜得名,源于南宋末期,当时元兵入侵,南宋皇帝无力招架,一行人逃到香港新界。当地居民人人拿出家中好菜热情招待落魄皇帝,不过一时间找不到大量容器,于是干脆用木盆装盛菜肴。比起如今的铜盆、铝盆,这一米宽的青花瓷大盘就有气势很多了。

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       鸣锣开道
  70余斤青花瓷大盘上菜需两人抬
  “当当,上菜。”“桌桌有鱼”上菜的仪式很特别,铜锣敲响,话音刚落,众人用一条三米特制大毛竹抬着大盘从厨房里走出来,他们挑的就是这次要介绍的主角——青花瓷大盆鱼。看上菜员小心翼翼的动作,感觉分量并不轻。盘子上面用锅盖盖住,底下有专门的支架,方便工作人员肩挑。
  “桌桌有鱼”李老板说起这款青花瓷大盘,满满都是故事:这店里有三种规格的青花瓷大盘,其中最大的直径为1米,其次为80厘米以及60厘米,这些瓷器都是来自名瓷之乡景德镇。这直径一米的青花瓷大盘,厚度足有两厘米,重达70余斤,加上菜肴有上百斤的分量。每一个“一米盘”都是由景德镇官窑名厂大师纯手工拉胚,亲自在陶瓷坯体上描绘纹饰,再罩上一层透明釉,经1380℃高温原焰一次烧成。烧成后花纹呈蓝色,发色鲜艳、呈色稳定,青花瓷无铅无毒,耐酸耐磨,成色经久不退,素有“永不凋谢的青花”之称。

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     等青花瓷大盆鱼上桌以后,揭开锅盖,可以在这直径1米的青花瓷盘上看到一条巨型大头鱼,再把目光往别处放,有多汁鸡肉,食材为清远麻鸡。还有十头大连鲜鲍、大只带子、深海白贝、西江河虾河蟹、黄骨鱼、自制酿豆腐、自制煎酿辣椒、鸡蛋捞面,配上时菜等十几种材料,置于这青花瓷中,色彩琳琅满目,香气四溢,无论从味觉还是视觉,都为食客带来双重满足感。难怪一揭开锅盖,听到的都是“哗”一声。

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      据李老板介绍,青花瓷大盆鱼所有的大头鱼来自鹤城七瓮井,我们面前的这条就是一条1米左右10斤上下的水库大头鱼。经过精心烹制,各式菜肴环绕大鱼周围,众星捧月,吃起来多姿多彩,满足一桌人不同的口味。

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回归原始鹅味——优之名马冈鹅

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广东地标美食 马冈白切鹅  迷你马冈鹅蛋  马冈豉油鹅  马冈濑粉。

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      若是要一个异乡客感受一个城市的味道,最平实的方式大概就是排个小队,找一间这里平凡生活的人们都会吃的铺子,唇齿大开,尽兴朵颐。广东最后晚餐大家齐聚在鹤山巿雅瑶镇妙香居品味美食,塘蚤攘辣椒、吊烧乳鸽、寒提、九层糕、鸡藤糕、排骨蒸提必粉。

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    饮食,是一切文明的基础。它最牢固,也最顽强。当你回味着那些酸甜苦辣,往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味,隐匿着属于自己的甘香或苦涩,人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”,为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。无论是在家吃个舒坦,街边吃着随意,还是上饭店吃个名气,都饱含着浓浓的人间烟火情。

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